【工资】星巴克咖啡师是该按杯还是按小时算工资?

    星巴克咖啡师是该按杯还是按小时算工资?

作为一家咖啡巨头，星巴克的咖啡师总是那么忙。他们得忙着为客人做一杯杯的拿铁、星冰乐和焦糖玛奇朵。然而近几年来，星巴克的业绩开始变得疲软，营收增速在2017年跌至5%。

于是它便在美国推出了在线订购和付费app，近期也将进入我国的外卖市场，这样接到的单变多了，星巴克的咖啡师比以前更忙了。他们现在必须同时为店内和线上的顾客做咖啡，这使得咖啡师的工作量更大，尤其是在高峰时期。每小时做的咖啡杯数变多了，但工资却没有涨，这听上去可不太友好。据glassdoor网站显示，美国星巴克咖啡师的工资为每小时7至15美元，平均时薪为9美元。

《福布斯》文章称，这种计时工资对咖啡师很不公平，他们的工资应该按杯数来算。星巴克并不是唯一一家开通线上订购的公司，饿了么、美团的外卖服务给很多餐厅带来了更高销售量。他们的员工每小时的工作量自然变大了，那么要不要采用计件工资呢?

计件工资是“科学管理之父”泰勒发明的一种计算薪酬方式，主要是为了克服计时工资有可能带来的“磨洋工”和劳动报酬平均主义现象，从而提高劳动生产率。就优化劳动报酬和提高生产率来说，计件工资确实比计时工资更为科学。计件工资成为制造业多年来普遍采用的劳动报酬方式，如今外卖小哥和快递小哥的工资都是按计件来算。

因为是多劳多得，员工可以凭自己能力赚钱，这也提高了员工的积极性和生产力。第一财经商业数据中心联合苏宁易购发布的《2018快递群体洞察报告》显示，80%的快递小哥工作都会超过8小时，因为他们想通过更多的送件，得到更高的收入。由于是计件工资，快递员薪资在电商大促时期也会比较高。

然而因为工资收入取决于数量，员工容易忽视质量，也容易引起工作情绪过度紧张。收入不稳定，对员工的生活水平和身心健康没有较好的保障。虽然平台允许外卖小哥一个月休息4-6天，但因为工作性质很少有人会休息这么多天。有些外卖员闯红灯、逆行、占用机动车道等，导致交通事故频发，一不小心撞上行人或车辆，还有人因车祸住院，而这都是为了送餐量。有外卖员对新华社表示，多劳多得是“外卖送餐行业吸引人的地方”。

他们不顾生命安全的“一路狂奔”，正是不合理的薪酬结构所导致，因为计件工资过于单一。西南大学新闻传媒学院教授秦红雨建议，只有改变外卖小哥的薪资待遇和计酬方式，将他们纳入社保体系，给予更多基本保障，才能让他们遵守交通规则。

而对于领着单一的计时工资的星巴克咖啡师来说，或许他们的薪酬结构也需要改善。尽管星巴克总是乐于给咖啡师和其他全职或兼职员工各种福利，在线订购服务也减少了顾客的等待时间，带来了更多便利。但如果咖啡师不能“多劳多得”，积极性也会受到打击。

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